白酒酯香型復(fù)合酶，白酒酶，白酒增香酶
公司研發(fā)生產(chǎn)的白酒酯香型復(fù)合酶應(yīng)用白酒的釀造生產(chǎn)中，可提高白酒中酯類香味物質(zhì)含量，加快白酒中各種酸、醇、酯的反應(yīng)平衡，縮短貯存老熟時間，調(diào)節(jié)白酒中各種香味物質(zhì)的含量和比例，使酒質(zhì)窖香濃郁、綿甜爽冽，香味協(xié)調(diào)飽滿、余味悠長；優(yōu)質(zhì)酒品率可以提升30％以上。
應(yīng)用一：提高原料利用率，節(jié)約糧食，降低成本。
在白酒生產(chǎn)過程中會出現(xiàn)原料利用率愈來愈低， 發(fā)酵程度越來越不完全。這是因為淀粉質(zhì)原料中的蛋白質(zhì)對淀粉具有一定的包裹作用，從而阻礙了糖化酶對淀粉的完全水解。在釀造白酒的過程中添加適量的酸性蛋白酶，能有效地水解原料中的微量蛋白質(zhì)，破壞原料顆粒質(zhì)間包膜結(jié)構(gòu)，使醪液中可利用糖增加，從而提高原料利用率，節(jié)約糧食，降低成本。
應(yīng)用二：促進微生物生長，縮短發(fā)酵周期，提高原料出酒率。
由于發(fā)酵醪液中氮源含量低，從而影響了醪母可吸收氮的水平，醪母菌的生長與代謝緩慢，發(fā)酵速度越來越慢。在釀造白酒的過程中添加適量的酸性蛋白酶，由于蛋白質(zhì)的水解作用，增加了醪液中可被醪母利用的有機氮源氨基酸，促進醪母生長繁殖，提高酵母的發(fā)酵能力和發(fā)酵速度，縮短發(fā)酵周期。減輕醪母細胞氨基酸合成代謝的負荷，減少能量消耗，使醪液中的糖更多的轉(zhuǎn)化為酒精從而提高原料出酒率。
應(yīng)用三：提供生香前提物質(zhì)和風味物質(zhì)，提高白酒香型













白酒中的香味成分復(fù)雜，一般有醇類、脂類、酸類、醛酮類化合物、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等，因此作為其中某些香味成分的前提物質(zhì)，氨基酸在發(fā)酵醪液中的濃度會顯著影響酒中的風味物質(zhì)。因為酸性蛋白酶在釀酒的酸性環(huán)境中，能將原料蛋白質(zhì)水解成氨基酸，再經(jīng)過不同微生物及酶代謝，生成多種香味物質(zhì)，這些物質(zhì)作為多種生香物質(zhì)前提，可轉(zhuǎn)化為多種醋及其他香味物質(zhì)。