鵝肝不飽和脂肪酸占總脂肪的65-68%,而另三分之一是飽和脂肪酸。此外,每100克鵝肝中含有4.5-7克卵磷脂,是正常鵝肝的三成。鵝肝中含有銅、甘油三酯、卵磷脂等不飽和脂肪酸,鵝肝質地細膩,味道鮮美。以下是鵝肝的烹飪方法： 　　原料：鵝肝（約1500克）,純牛奶一盒,洋蔥100克,姜20克,香菜10克,小米洋蔥20克。 　　調味品：清酒200克,東芝醬250克,白糖200克,醬150克,純水1250克。 　　生產方法： 　　1.將鵝肝解凍,在鵝肝解凍后,用純牛奶浸泡1小時。 　　2.取一個不銹鋼盆,將洋蔥、姜、香菜和蔥均勻地放在盆底。將浸好的鵝肝放在上面,灑上清酒,在蒸箱中蒸45分鐘,取出冷卻。 　　3.把之前準備好的調味料放進鍋里煮,放入鵝肝,把鵝肝在鍋里浸泡6小時后再裝。