高郵咸鴨蛋殺菌鍋，真空包裝鴨蛋殺菌鍋烤鴨蛋主要是怎么做的？與咸鴨蛋到底有什么區別呢？很多做咸鴨蛋的客戶都會有這樣的疑問，因為現在烤鴨蛋的熱賣，銷售火爆，很多咸鴨蛋生產商都受到了很大的影響。咸鴨蛋的銷售現在不如烤鴨蛋來的多，所以很多商戶都在研究烤鴨蛋的制作方法。其實烤鴨蛋和咸鴨蛋的制作工藝是一樣的，主要是后期用到高郵咸鴨蛋殺菌鍋設置的時間，鴨蛋，溫度不同導致的。現在市場的烤鴨蛋主要分為兩種，一種是蛋殼是咖啡色的，這一種是先蒸煮，里面有紅茶末等配料，把鴨蛋蛋殼煮成咖啡色的，然后再真空包裝，進殺菌鍋殺菌；第二種是蛋殼不變色，蛋白變黃，發清，這種主要是和真空包裝鴨蛋殺菌鍋的時間和壓力有關系。一般是125度，40分鐘時間，但是溫度越高，時間更長，出來的鴨蛋蛋清顏色更深一些。


高郵咸鴨蛋殺菌鍋有很多種型號，主要是根據封頭直徑大小和筒體長度給客戶制定。市場上比較常規的殺菌鍋型號是700*1200,900*1800,1000*2200,1200*3600,1500*5250mm，這些型號大小。型號不同，價格自然也是不一樣的，主要就是根據客戶所做產品的產量和工作時間給客戶搭配一個適合他用的高郵咸鴨蛋殺菌鍋，當然這些型號也是可以根據客戶要求來定做，例如長度可以增加，里面的配件小車托盤，盤子都可以根據產品的大小來搭配，這樣的設置能夠保證客戶在使用過程中方便而且不浪費。




真空包裝鴨蛋殺菌鍋的選擇：
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，由于要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫順控壓等都由人工完成。
2、若產品是含氣包裝或者產品外觀要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，由于升溫順降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
4、若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽。
5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。
6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。