粉皮的形狀有圓形、條形或方形，一般是使用紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉及豆類淀粉等原料加工而成，晶瑩透亮，勁道爽滑，柔嫩味美。粉皮的做法比較簡單，手工作坊也容易生產(chǎn)，制作出的菜肴可口不膩，是大家喜愛的一種傳統(tǒng)食品之一。粉皮中的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，還有部分的蛋白質(zhì)和維生素等。
但是手工生產(chǎn)粉皮的方法因為生產(chǎn)工具簡陋、勞動強(qiáng)度大、衛(wèi)生條件差等，生產(chǎn)效率低下，不具備規(guī)模化生產(chǎn)的條件。對于這種情況，自動化的粉皮加工設(shè)備逐漸代替了手工生產(chǎn)方式，粉皮機(jī)的制作方式是原料的選擇—和漿—真空上料—蒸汽蒸熟—冷卻—脫離—烘干—切割—粉皮成品—包裝。
機(jī)械化的粉皮生產(chǎn)線采用鋪漿蒸熟切割原理，自動切割成所需要的長短、寬窄，與傳統(tǒng)的圓形粉皮有著很大的差別。粉皮加工機(jī)也可制作圓形粉皮，但是由于采用切割工藝，會產(chǎn)生部分的邊角料。所以粉皮機(jī)今后的實用型改進(jìn)方向是提供一種結(jié)構(gòu)簡單的圓形粉皮成型裝置，實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)圓形粉皮并且減少原料的浪費，降低生產(chǎn)成本。
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