什錦罐頭，各種水果在一起制作的水果罐頭，制作時候應注意：要仔細挑選瓶身沒有裂縫的玻璃瓶：消毒玻璃瓶及蒸至罐頭時，切記要涼水入鍋。關火后墊一塊布擰緊瓶蓋，冷卻后容器頂隙里的空氣體積收縮產生負壓，可使瓶子更加密封并杜絕外面的細菌。 什錦罐頭色澤：果塊色澤不少于紅、黃、白三種，各單一果實顏色較一致，有光澤，糖水允許含有少量懸浮的果肉碎屑。