五香瓜子是我國民間常見的一種小吃，原料是葵花籽。 附一個家用自制的簡單方法： 先把瓜子洗凈，同花椒、鹽一起放到鍋里煮。半個小時之后，繼續(xù)浸泡一個小時。從水里取出來，鋪在炕頭上進(jìn)行烘晾，炕熱的話，只需兩天。然后放到鍋里翻炒，香噴噴的五香谷子就誕生了。 此方法工序簡潔，更適合大眾自制。 1.感官指標(biāo)：色澤：表皮黑色，中央小部分呈白色或土黃色或表皮呈棕色，允許因食鹽反滲出的白色存在。 滋味與氣味：具有本品應(yīng)用的滋味與氣味，無異味。 雜質(zhì)：允許有不影響食品衛(wèi)生的少量微小的雜質(zhì)存在，每千克成品中不超出20個點。 2.理化指標(biāo)：規(guī)格：具有本品應(yīng)有的成熟飽滿度，每粒片寬≥8毫米。水分：煮制瓜子≤20%，炒制瓜子≤5%。食鹽：以瓜子計為5～10%。 3.微生物指標(biāo)：無因微生物作用引起的腐壞象征，無霉斑點。 4.保質(zhì)期：本品保質(zhì)期炒制品為8個月，煮制品為5個月。