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　　炒鴨肝： 　　炒生鴨肝是很家常的一道菜，許多人也很喜歡這道菜。這道菜的做法比較簡單，主要是在蔬菜的搭配上可以多樣化一點。夏天炒一盤，可以配米飯，也可以用來下酒，其具體的做法如下： 　　1、在選擇食材上，要吃鴨肝定要去買新鮮的鴨肝來吃，現在商場里賣的大多數都是凍的鴨肝。先不說口感如何，凍過的鴨肝營養上便要相差很遠。 　　2、接下來便說說做法，我比較喜歡用青椒，蒜苗和芹菜來炒鴨肝，所以這些蔬菜都是須備的。另外還需要住呢被，少許的蔥，醬油等調味料。 　　3、把青椒切粒，芹菜，蒜苗切段，蔥姜蒜切好之后放在碗中備用。接著便要處理鴨肝了，把鴨肝切成小塊之后，還要在水里泡一段時間，讓血水充分清洗干凈。 　　4、清洗好之后，鍋中燒水，把鴨肝焯一下水，不要把水煮開，煮開了的話，鴨肝便會老了，口感便不好了。撈出來之后，用冷水澆一下。 　　5、接著就能開始炒了，開大火鍋中倒油，油燒好之后，放入豆瓣醬爆香，接著放入蔥姜蒜炒香，接著再把青椒放入到鍋中。等香味都出來之后，把鴨肝放入鍋中翻炒，隨后放入料酒，醬油，鹽。炒幾分鐘后，再放芹菜和蒜苗進去，再翻炒幾下，就能出鍋了。