甜面醬是以面粉（一般用標(biāo)準(zhǔn)粉）、食鹽和水為原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。適用于烹飪醬爆和醬燒菜，甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以免生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。 甜面醬的制作工藝為： 原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發(fā)酵—后熟—成品