醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。優質醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，可改善口感，百變調味，是中國的傳統調味品。

    醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。

    烹調食品時，加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。

    醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。