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醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。 醋的制作：米飯加白糖和冷開水，找密封罐儲藏，6個月后取出，瀝出澄清液加入少許紅糖，裝瓶，密封，繼續發酵，3-4個月可以開啟了，再瀝一次，就成透明香醇的米醋了。 米飯也就是普通的碗2碗，冷開水也是相同，糖也就3湯勺這樣，拌勻，然后密封，放半年以上，半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟加鹽再加冷開水放一段時間可以提液當糟油用。也可以留下糟再加原料繼續做）澄清液再加一湯勺紅糖（也可以再添些冷開水），密封，再放3個月，開瓶，有酸味就成功了。