酵母型號：風味酵母CVE-7 酵母菌種：克魯維酵母（kluyveromyces thermotolerans） 產品特征： 該酵母是聯合中國農業大學燕國梁教授的科研團隊從東北產區自然發酵的葡萄醪中篩選而來的菌種，已申請專利保護（ZL201910237439.9）。能將少量糖轉化為乳酸；具有很好的生理耐受性，啟酵能力突出，酒精發酵順利、平穩、；既能獨立完成發酵工作，更推薦和釀酒酵母的接力混合發酵方式，在香氣和口感上實現互補，適量降低高糖發酵原料的酒精度，具有典型的葡萄柚、菠蘿、芒果等熱帶水果的香氣，適用于幾乎所有類型酸啤酒的酵母菌株。 釀造特性： *純分離的真菌酵母屬 *乳酸生成量：2-7g/L *耐受性好 *酒精減損量：約0.5%（v/v） *營養需求低 *適宜發酵溫區：12-35℃ *揮發生成低 *耐酒精能力：≥15%（v/v） *絮凝性強 推薦用量：葡果酒發酵領域0.20-0.50g/L，啤酒飲料等食品發酵領域0.50-1.0g/L 使用方法：取10-20倍酵母質量的溫水（糖度約5%）或稀釋后的發酵液（可用1/3發酵液和2/3水混合），調溫至35-40℃，把所需酵母加入其中稍加攪動，靜置10-20分鐘后即可實現酵母復水活化，將活化好的酵母添加液添加到發酵液中循環均勻。 友情提示： ·活化好的酵母液和待發酵醪的溫差≤10℃，避免影響酵母活性； ·盡早使用專用酵母啟動發酵，減少酵母或有害微生物的污染風險； ·酵母復水活化時間不超過30分鐘，且不在無糖條件下長時間活化。 接種方式： ·同時接種：按照比例1:1比例同時接種該酵母及釀酒酵母進行發酵； ·順序接種：先接種該酵母發酵12-48h后，再接種普通的常規釀酒酵母，該接種方式乳酸量較高。 包裝：500g聚合鋁質真空包裝袋，500g*20袋/箱，可根據客戶要求定制包裝。 貯存：原裝條件下，低溫干燥處可保存24個月以上；打開包裝后盡快使用完，未用完密封儲存；避免長期存放于30℃以上的溫度或者潮濕環境中。 風味酵母CVE-7的優勢分析： ··與野菌發酵、乳酸菌酸化相比，乳酸風味酵母的優勢： ①安全可靠：自然篩選的酵母微生物，國內外認可； ②同時酸化酒化：酸化糖耗10-15g/L左右； ③口感柔和舒適試飲：生酸以乳酸為主，2-10g/L； ④嗜殺性弱：釀酒酵母可抑制其發酵，生酸可控，污染幾率小； ⑤避免過度酸化：產酸明顯且可控，終了pH在3.5-3.8左右； ⑥操作簡捷：方便批量生產，酒精發酵中可單獨接種，也可與其他酵母混合使用； ⑦污染風險小：不用專門滅菌，不擔心感染其他批次發酵。 ··啤酒領域，與乳酸菌對比優勢： ①安全（乳酸菌使用不當，存在破壞整個生產環境的風險），因為他也是酵母，而且別的酵母都能欺負他； ②可控（乳酸菌產乳酸到第二天非常快，一不小心就酸過頭了，這個酵母的極限pH是3.6，乳酸菌不監控會到3.3以下）； ③，在乳酸菌的使用過程中，要先給麥汁調酸才適合乳酸菌生長工作，用酸酵母不需要調pH，更貼近大自然。