雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內金),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說胗是指雞的胃。雞胗的營養價值：雞胗含有豐富的營養元素,每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白質,36毫克的纖維素一維生素A,0.87毫克的維生素C一維生素E,0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。雞胗的食用效果包括雞胗有較強的消食化積作用,并能健運脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白術,山藥、使君子等同用。據雞胗營養分析可知,每克雞胗中含有維生素a36毫克,維生素e0.87毫克,蛋白質19.2毫克,雞胗同時也是補鐵的很好的食品,對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇,而經過特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。品此美味,既能讓味道得到了享受,又在享受中滋補了身體,選擇特色美味,聚餐于此,何樂而不為。