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酥脆的外皮，鮮嫩多汁的肉質，雞汁入口即化，風味獨特。咸酥雞是臺灣最有名的小吃，可以說是臺灣小吃界龍頭。臺灣本地的鹽酥雞所采用的都是帶骨頭的雞胸肉，當然，如果你希望你炸出來的鹽酥雞肉質夠嫩，那么選用雞腿肉也可以。選用新鮮的雞肉切成小肉塊后要用刀背先輕拍雞肉幾下，這樣才能確保每一塊鹽酥雞都能炸得通透。鹽酥雞的好吃的精髓主要就是在于酥脆，還是酥掉渣的那種，看起來外皮金黃酥脆，雞肉鮮嫩多汁，可謂是色香味俱全。