腌花椒咸菜要選六七月份花椒顆粒還嫩，沒有變紅時，等顆粒紅了再腌就不是那么好吃了，太麻有種麻嘟嘟的感覺。 　　把嫩花椒用剪子剪下來，可以留一部分葉子，也可以不用葉子，我喜歡有一部分葉子。用熱水稍微燙一下，馬上撈出來然后灑上細鹽，一兩天就可以吃了，味道清香特別。是下飯和喝酒的好就菜。也是我們產地人們喜愛的美食之一。如果有一段時間不吃就想的很。到了酒店我們都是問有沒有腌花椒咸菜？有就上兩盤。