自古以來，人們對于驢肉的評價就很高，到了現代，飼養肉驢的人們很多，他們對于驢子進行精心培育，使之生長健壯，提供的肉質更加鮮美。為什么驢肉能夠在人們的飲食中，一直保持著重要的位置呢？ 先要從驢肉的營養價值方面來說，它富含蛋白質，已經是眾所周知的了，而且，含脂肪少，在為人們提供能量的同時，也不會造成身體的其他隱患； 其次是驢肉的價值很高，阿膠產品就是由驢皮制作而成，是一種很好的補品； 驢肉是鮮美的肉類，而且，驢子各個部位大都可以食用，烹飪的方法非常多，每一種做法都能夠發揮驢肉的一個特性，使得驢肉的價值得到充分的發揮。