硝酸鈉有極強的腐蝕性，

皮膚接觸亞硝酸鈉溶液的極限濃度為1.5%，大于此濃度時皮膚會發炎，出現斑疹。

如誤服本品3g可致眩暈、嘔吐、處于意識喪失狀態。在空氣中亞硝酸鈉氣溶膠容許濃度為0.05mg/L。 工作人員操作時要穿工作服，戴防護口罩、戴乳膠手套等勞保用品，以保護皮膚。生產設備要密閉，車間要通風良好。