產品庫

食品營養補充劑

碳酸鈣作為營養補充劑，在鈣營養強化保健食品、面制品、谷物早餐、餅干、乳制品、軟膠囊、飲料等眾多產品中廣泛應用。

碳酸鈣用于面制品，可以起到鈣強化的作用，產品多為400-800目粉體；碳酸鈣在面粉中還可以起到增白、蓬松的作用，改善面粉外觀。碳酸鈣作為面包改良劑，可增加鈣含量、減少丙烯酰胺和粉末燒結，改進面包、玉米餅和蛋糕等烘焙產品的配方。

碳酸鈣用于乳制品和飲料可以提高鈣含量。歐米亞研發出一款高純度碳酸鈣，憑借特殊顆粒尺寸和表面特性可減緩沉淀且易于重新分散。日本研發出一款比表面積為30m2/g的納米碳酸鈣，可以提高乳飲料的鈣含量，有效抑制沉淀。

復合膨松劑

膨松劑主要用于面包、蛋糕、餅干、發面食品及膨化零食等。配制復合膨松劑時加入適量碳酸鈣，可以起到增白和膨松的作用。碳酸鈣在面包烘培過程中、酶等混合使用，可促進面包面團早期發酵，鈣離子會影響酵母發酵和面筋結構，從而提高成品面包的質量，延長保質期。

研究人員探究了碳酸鈣對復合膨松劑膨松效果的影響，研究結果表明，在復合膨松劑中碳酸鈣添加量為3%時，產品膨松度略有改變，食品硬度下降，口感變酥。黃曉燕等研究了不同添加量的藜麥粉、膨松劑（碳酸鈣）以及不同胚料濕度和烘烤溫度對藜麥擠壓膨化脆片咀嚼性、硬度、脆性、色澤和感官評分的影響。結果表明，膨化食品脆性與碳酸鈣添加量呈正相關，添加量0.2%時產品脆性和感官上佳。當碳酸鈣添加不足時，食品品質偏硬，不酥脆，當添加量過高時，食品膨化過度導致組織疏松，影響產品形態。