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小龍蝦餐飲行業在中國發展飛速。隨著小龍蝦逐漸走上中國百姓的餐桌，以及關于小龍蝦“臟”、“重 金屬含量超標”等謠言被一一打破，小龍蝦因其的餐飲文化在中國迅速繁殖起來。

中國小龍蝦行業現狀：從無人問津到千億級市場規模，小龍蝦中國之旅幾經興衰

①1930 年左右，小龍 蝦由日本人引入中國，在南京周邊地區繁衍起來，由于小龍蝦肉少，人們普遍認為它不 干凈，因而很少有人食用，僅用作寵物的餌料。

②1960 年左右才被端上了南京人的餐桌上，但也僅為家住溪流周圍的人在夏季偶爾 捕撈、回家直接用鹽水煮，作為食物匱乏年代的一頓家常美味而已。

③直至 1990 年左右江蘇盱眙一家名為“老徐調料店”的老板在賣調料的過程中， 研發出的“十三香小龍蝦”，才慢慢打開當地人的味蕾，逐漸向周邊擴散。

④2000 年前后盱眙火爆的小龍蝦市場讓當地政府看到了商機，小龍蝦的繁育收獲期又恰巧是農閑季節，同時利用稻田的自然餌料，小龍蝦生長更加健 康肥美。從此之后，小龍蝦開始慢慢走近全國食客的眼中。

⑤2003 年前后，小龍蝦走入南京、上海、北京等地，2006 年期間“吃麻小、 喝啤酒”更是成為了看比賽的標配。但是由于“污水生長不干凈”、“日本人戰略中國的 工具”以及“重金屬超標”等誹謗，直至 2013 年，小龍蝦在中國才真正“火”了 起來。到 2016 年底，繼江浙京滬外，新疆蘭州等多個西北地區淪陷，小龍蝦基本占領 整個中國。

人均消費持續走高，市場持續走熱。我國小龍蝦的消費主要分布在華北、華東和華中地區，其中北京、武漢、南京、上海、合肥、蘇州等城市的年消費量均超過萬噸。同時，小龍蝦專營店的人均消費也逐漸走高，據《美團點評數據研究院》統計，2016 年二季度人均消費達 84.4 元，同比增長 7.2%。其中，上海、北京人均消費頂峰，達 90 元。 其次是江蘇、廣東、浙江，分別為 88.5 元、86.1 元和 85 元。 每年 6 月開始是小龍蝦的旺季，商家會大量進入市場，據數據顯示，2017 年 7 月初，除武漢市場小龍蝦餐廳數量有小幅下降外，北上廣深等一二線城市呈現出快速上漲趨勢，其中廣州、上海同比增加了2448 家和 1326 家，市場火熱。大量商家涌入小龍蝦市場，除小龍蝦專營店外，必勝客推出小龍蝦披薩、肯德基推出小龍蝦帕尼尼等，紛紛加入賣蝦大軍。

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