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鮮切水果蔬菜-銷售鮮切蔬菜-高性價鮮切蔬菜

河南納禧客成立于2015-09-07，坐落于河南省鄭州市中原區金水西路126號世紀城2號樓402室，地理位置得天獨厚、交通便利。河南納禧客實業有限公司是一家以有限責任公司，主要從事馬鈴薯保鮮劑的生產加工，用戶遍布全國。我司憑借可靠技術過硬的產品，頗具競爭力的價格，在市場贏得廣泛的贊譽，在激烈的市場競爭中贏得一席之地。歡迎您來電咨詢。

鮮切水果蔬菜-銷售鮮切蔬菜-高性價鮮切蔬菜。

技術實現要素：

針對上述不足，本發明提供一種鮮切馬鈴薯可食性涂膜保鮮劑的制備方法及應用，該可食性涂膜保鮮劑生產成本較低，保鮮效果好。

本發明涉及的鮮切馬鈴薯可食性涂膜保鮮劑的制備步驟如下：

(1)殼聚糖加入70℃的超純水中，攪拌至完全溶解成透明澄清的溶液后冷卻至室溫，再依次加入氯化鈣、抗壞血酸、檸檬酸攪拌溶解均勻，加入適量的甘油即得殼聚糖可食性涂膜液。

(2)將肉桂精油作為抑菌劑加入到上述殼聚糖可食性涂膜液中攪拌均勻，再將得到的溶液用超聲波清洗儀超聲，超聲脫氣后即得到本發明的鮮切馬鈴薯可食性涂膜保鮮劑。

本發明同時保護一種可食性涂膜保鮮劑在鮮切馬鈴薯中的應用，具體步驟如下：將鮮切后的馬鈴薯浸泡于可食性涂膜保鮮劑中，浸泡2min后取出瀝干水分，放入托盤中，用pvc保鮮膜包裝，置于4℃中貯藏。

原理：本發明中所含的肉桂精油屬樟樹科植物中的一種。廣泛用于食用調味香料、制藥等領域，具有明顯的活性。肉桂精油的主要成分為肉桂醛(80％以上)，另外還含有肉桂酯、水楊醛、丁香酚、香蘭素等成分，通常為或琥珀色的液體，不僅具有強烈的芳香味，而且具有強烈的抑菌及其防腐效果。其中，肉桂醛為主要抑菌成分，因肉桂醛有揮發性，遇光和熱不穩定性在程度上限制它的應用。

殼聚糖因具有的分子結構，是多糖中大量存在的堿性多糖，它、、生物相容性良好，可降解，具有抑菌性及良好的成膜性，因此可作為可食性涂膜的主要材料。殼聚糖可食性涂膜可以降低鮮切果蔬水分的散失，對氣體具有良好的阻隔性能，可有效防止果肉中的多酚物質與氧氣的接觸，抑制果蔬的呼吸強度，同時減少微生物侵染機會，從而延緩鮮切果蔬在貯藏期的褐變、衰老及變質，保持鮮切果蔬的質量和穩定性。

馬鈴薯富含淀粉、蛋白質、維生素等營養物質,是一種低熱量的糧食和蔬菜兼用作物。然而,鮮切后的馬鈴薯由于受到機械損傷導致細胞內容物流出而促進細胞衰老、質構劣變、微生物繁殖、營養物質流失和褐變等現象,大大降低了馬鈴薯的整體品質,并導致營養和商業價值的降低。因此鮮切馬鈴薯的保鮮技術以及如何延長其貨架期成為國內外研究熱點。該文就目前國內外有關鮮切馬鈴薯保鮮技術進行系統介紹,主要包括物理保鮮技術(超高壓、低溫

關鍵詞：鮮切馬鈴薯;物理保鮮;化學保鮮;生物保鮮;

鮮切水果蔬菜-銷售鮮切蔬菜-高性價鮮切蔬菜。

鮮切蔬菜產品是指以新鮮蔬菜為原料，在清潔環境經預處理、清洗、切分、消毒、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一系列處理，可以改變其形狀但仍能夠保持新鮮狀態，經過低溫冷藏運輸而進入冷柜銷售或餐飲業使用的定型包裝的即食或即用蔬菜制品。相比于新鮮的蔬菜來說，鮮切蔬菜在食用方面更為方便，并不需要再進行繁瑣的清洗、殺毒等過程；而相對于傳統的腌制蔬菜等蔬菜加工產品來說，鮮切蔬菜更為新鮮，營養價值也得到的保存，更符合人們對于蔬菜新鮮度的要求。

自20世紀50年代開始，世界上的一些發達就開始研究鮮切蔬菜的生產技術，并且其蔬菜切割、處理等工藝越來越，每年所生產的鮮切蔬菜加工產品也越來越多，到現在為止，鮮切蔬菜已經成為很多人民食用蔬菜的主要來源。而鮮切蔬菜的相關生產、經營行業也越來越發達，其運作越來越規范，在市場經濟的發展中占據著重要的地位。

作為一個新興產業，鮮切蔬菜行業表現出的發展潛力。隨著國民經濟水平的提升，人均可支配收入不斷提升，下游行業包括大型連鎖快餐廳，企、事業單位以及餐飲企業的不斷發展，我國鮮切蔬菜市場的需求將不斷提升，未來，鮮切蔬菜產品將成為蔬菜消費的一大主要趨勢。據新思界產業研究中心發布的《 2019-2023年鮮切蔬菜行業深度市場調研及區域研究報告》，預計2023年，中國鮮切蔬菜市場規模將達到317.1億元。

新思界行業研究員表示，隨著我國鮮切蔬菜產品需求量的日益增加，簡單的手工操作已經不能滿足市場的需求，鮮切蔬菜加工企業需要引進和研發一些生產加工設備，這樣既能減少人員在操作過程中所帶來的不安全因素，又能夠大大提高生產效率、節約能源、降低生產成本。一些實力比較雄厚的企業還可以嘗試引進國外的鮮切蔬菜產品生產流水線，這對于提高我國鮮切蔬菜行業的加工水平有很大的提升作用。

河南納禧客具有可靠、正規、的物流配送體系，以陸運;水運;空運;公路運輸;鐵路運輸;航空運輸為主，安全有效地將供應的馬鈴薯保鮮劑及時交付。材料庫存充足，方便您隨時訂貨，下單用戶當天便可發貨，滿足生產需求，免除您供應方面的擔憂。我們為食品廠提供了便捷的支付方式，可通過在線支付;現金支付;銀行轉賬方式支付購買我們的馬鈴薯保鮮劑，以質優價廉，服務到家的綜合優勢，讓您快速實現優異的性價比。

鮮切蔬菜(fresh-cut vegetables)是一種新鮮蔬菜經過挑選整理、浸泡清洗、去皮切分、殺菌以及包裝等過程，成為一種便捷的速食制品。由于鮮切蔬菜食用方便，而且同一包裝內可以有多種蔬菜，能滿足消費者的不同需求，深受歡迎。

鮮切蔬菜是未來新鮮農產品加工的一個重要方向，由于其具有自然、新鮮、衛生和方便等特點，正日益受到消費者喜愛，目前廣泛應用于快餐連鎖店、西餐廳、機關食堂、配餐企業、中餐廳等領域。未來，鮮切蔬菜產品將成為我國蔬菜消費的一大主流趨勢。預計到2021年我國鮮切蔬菜市場規模將達256億元。

然而，與新鮮蔬菜相比，鮮切蔬菜經過清洗、去皮、修整、切分、消毒、包裝、儲運等步驟后，生理代謝十分活躍，極易受病原菌的侵染，品質飛快劣化，發生腐爛，所以鮮切蔬菜的貨架期極短。

目前的各種保鮮措施已經可以有效延長鮮切蔬菜的貨架期，但是還遠不能滿足消費者對營養和口感的需求。

鮮切蔬菜保鮮效果評價指標

1 感官評價

顏色、質地、風味是評價鮮切蔬菜的三大重要指標。許多鮮切蔬菜在切分后的切面處會有變色的現象，常見的有土豆、蓮藕的褐變，黃瓜發白有裂紋。質地也會在切分后發生明顯的改變，主要體現為軟化和木質化，大部分蔬菜像茄子、黃瓜等會變軟，而竹筍則會發生木質化而變硬。當然，不同蔬菜也會有自己的風味變化，這通常被認為是切分加工使蔬菜體內的酶與底物的區域化分布被打破，酶與底物直接接觸發生相應的生理生化反應所引起。

2 理化指標

具體評價鮮切蔬菜的理化指標有許多，比較常見的有反應失水程度的失重率，體現生理變化進程的呼吸速率，以及蔬菜的硬度等指標。對于鮮切蔬菜，水分遷移的現象還是非常常見的，使切分后的蔬菜的保持水分也是保鮮的重要評價標準。當然蔬菜在經過人為機械損傷后，組織代謝被刺激，呼吸速率也將加快，這會加速營養物質的損耗，造成品質劣化。

鮮切蔬菜常見保鮮技術

化學方法處理

化學方式對鮮切蔬菜塊進行處理是早的保鮮方式。一開始人們使用的褐變抑制劑是亞硝酸鹽，但是后期發現亞硝酸鹽會對一些哮喘患者引發類過敏反應，從此被FDA禁用。于是，人們開始探索的化學保鮮劑，維生素C正是第一個被大家所熟知的。目前常見的保鮮劑也逐漸擴大到異抗壞血酸類衍生物、檸檬酸、EDTA、各式植物精油、L-半胱氨酸以及氨基酸、肽、蛋白質等物質。為了提高保鮮效果，不同保鮮劑的復配也成了研究的熱點。

食性涂膜

考慮到消費者對化學保鮮劑有害物質殘留的擔憂，可食性涂膜進入人們的視野。這主要是利用了可食性涂膜對氧氣的通透性使水果表面的氧氣濃度維持在較低水平，不但抑制了褐變，也降低了水分的蒸騰作用、呼吸作用、乙烯的產生和微生物的侵染。同時在成膜劑中加入抗氧化劑、抗褐變劑亦可以降低切分水果的氧化變質與變色。可食性膜按原料來分，大體上可分為 4 類：多糖類可食性膜、蛋白質類可食性膜、脂類可食性膜和復合型可食性膜，采用噴灑、涂抹、浸泡等方式使其均勻分布于蔬菜表面，形成一層被膜。

結語

與完整的新鮮蔬菜相比，鮮切蔬菜由于經歷去皮、切片或切絲等加工和后續的儲藏、運輸等步驟，極易發生色澤、質地和風味的劣化和營養物質的下降，嚴重的則會失去商品價值。因此, 需要加強鮮切蔬菜的品質劣變和微生物污染防控的研究，包括探索鮮切蔬菜品質控制的內外部因素，解析鮮切蔬菜的品質劣變的復雜網絡，明確維持品質關鍵步驟和關鍵調控因子

目前，我國鮮切蔬菜研究發展迅速，生菜、蘿卜、土豆、西蘭花、蓮藕、荸薺、山藥的品質劣變和微生物污染防控的研究已經較為完備。鮮切蔬菜保鮮需要基于現有技術，有效結合多種保鮮、包裝方式，并積極探索等離子體、電解水、生物技術等新技術的應用，從而地保持色澤、質地、風味以及營養成分，有效延長貨架期。

河南納禧客具備雄厚的技術、冷熱加工能力、以及高素質的員工隊伍，的售前、售后服務水平，為食品廠提供的馬鈴薯保鮮劑，按照雙贏的合作原則與廣大合作伙伴友好往來，實現共同發展。熱誠歡迎各界朋友前來參觀、考察、洽談業務，公司地址：河南省鄭州市中原區金水西路126號世紀城2號樓402室，聯系人武冰劼。

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