產(chǎn)品庫

沈河燒烤價格-專業(yè)的錦州燒烤培訓提供

一、錦州燒烤的烤制流程是什么呢？

1.生火：先將烤爐清理干凈放好(在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味)，加入木炭(燃料較好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭盡量選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。

2.烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制，適時翻面。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3.蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒種即可食用。

注意：用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4.刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。

沈河燒烤價格-專業(yè)的錦州燒烤培訓提供。

一、錦州燒烤烤心管及手撕豬心配料方法了解一下！

（一）烤心管

選用速凍豬心管，溫水化開后放高壓鍋里壓30分鐘，高壓鍋里放水蓋過心管就可以。鹽、香葉、桂皮、大料、蔥、姜、丁香、草寇適量，壓好后把心管外里的一層油筋用手擼干凈然后切成小段串成串備用。

心管汁：東古一品鮮500克、廚邦美味鮮600克、家樂鮮露50克、海天耗油30克、美國廚師雞味20克、味精60克、白糖150克、粵師傅辣鮮露215克（泰椒、蔥花、黃豆、二荊條辣椒炸油1：1 兌水）

（二）手撕豬心

1、買鮮豬心切成兩厘米厚的片，沖水6個小時以上把血水沖干凈，瀝干水份。

2、10斤豬心放豬心干料120克，勁霸雞汁450克，蠔油140克兌老抽350克，攪拌均勻倒入盆中腌制6 小時。（豬心干料制作在文章底部）

3、取出腌制好的豬心，用黃紙或包裝紙包好，外面再包一層錫紙放碳上烤25-30分鐘每隔10分鐘翻一次面。烤好的豬心用手撕成絲裝盤即可。

一、錦州燒烤的配料您了解嗎？

（一）牛肉串

腌制：1斤肉，圓蔥、姜、一個雞蛋，孜然5克，小料10克，三A粉5克，白糖5克，松粉、石粉適量，上色辣椒面適量，一斤打100克水然后攪拌均勻后再加適量的鷹粟粉加入紅油即可，腌制20分鐘即可穿成串。（小料制作在文章底部）

烤制：上爐子刷油，烤好后撒芝麻即可。

（二）牛腰子

腰子去掉腰騷子，切成棱形，串好備用。上爐子刷醬油，烤8分鐘熟撒小料調(diào)口，再烤成金黃色外焦里嫩即可撒孜然，辣椒面。（小料制作在文章底部）

（三）烤板筋

買熟板筋，切成棱形串好備用。生板筋高壓鍋壓制45分鐘上爐子刷醬油，上色后刷油撒小料調(diào)口，烤上色后刷辣醬、撒芝麻、孜然、辣椒面即可。

以上是沈河燒烤價格，錦州燒烤培訓的詳細信息，如果你對我們的產(chǎn)品/服務(wù)有疑問，請聯(lián)系我們