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面包烘焙培訓-大連面包培訓|大連面包培訓學校

面包烘焙培訓-大連面包培訓|大連面包培訓學校。

鄉村乳酪面包配方：

T55 600

裸麥粉 150

酵母 6

鹽 15

老面 350

液種 100

水 450

核桃 100

高熔點奶酪150

鄉村乳酪面包制作步驟：

1：將面粉、酵母、食鹽以慢速攪拌均勻

2：下入水以慢速攪拌

3 :面團攪拌均勻后下入老面繼續以慢速攪拌至擴展完成

4：下入果料以慢速攪拌均勻

5：將攪拌完成的面團整理后基礎發酵50分鐘，然后分割成400g/個整理成圓松弛20分鐘

6：將松弛好的面團整理成橄欖形后進行表面裝飾，室溫發酵45分鐘

7：將發酵好的面團表面撒粉后進行烘烤，（上火245，下火220，蒸汽2秒）烘烤時間20分鐘

軟式面包。如大部分亞洲和美洲生產的面包。的漢堡包，熱狗，三明治等面包也是。我國生產的大多數面包屬于軟面包。

2，按質量檔次和用途分類

主食面包。亦稱配餐面包，配方中輔助原料較少，主要原料為面粉，酵母，鹽和糖，含糖量不超過面粉的7％。

點心面包。亦稱面包，配方中含有較多的糖，奶油，奶粉，雞蛋等原料。咖啡是要品的

小貼士。防止蛋糕未烤熟或過度烘烤的好措施，就是配備一個溫度計——這個是你的烤爐溫度是否調整準確的好方法。

3，按成形方法分類

普通面包。成形比較簡單的面包。

花色面包。成形比較復雜，形狀花樣化的面包，如種動物面包，夾餡面包，起酥面包等。

4，按用料不同分類

奶油面包，水果面包，雞蛋面包，椰蓉面包，巧克力面包，全麥面包，雜糧面包等。

5，我國面包分類

軟質面包。比較柔軟的面包。

硬質面包。內部組織比較結實的面包。

脆皮面包。表皮較干，易折斷的面包。

松質面包。內部組織分層次的面包。

6，我國內地面包分類

按產品的物理性質和食用口感分為軟式面包，硬式面包，起酥面包，調理面包和其他面包五類，其中調理面包有分為熱加工和冷加工兩類。

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