日本發現乳酸菌用巧克力包裹可以提高乳酸菌的存活率

時間：2016-01-02 03:40:43 來源：食品信息網 點擊量：188

日本樂天公司與日本日東藥品、京都大學大學院農學研究系經過共同研究發現，將乳酸菌配合到巧克力里可以提高乳酸菌的存活率。相關論文于12月6日已登載在學術雜志《Biocatalysis and Agricultural Biotechnology》上。

人體腸內含有100多兆個腸內細菌，腸內細菌與人體是共生關系，經過研究發現有些腸內細菌還產生對健康和美容有益的物質。因此，通過積極攝取活的乳酸菌和富含乳酸菌的食品來改善腸內環境倍受關注。但是乳酸菌不耐胃酸、大多數還未到達腸部已死亡。為了從胃酸中保護乳酸菌， 有必要采取利用膠囊包裹等防護措施。

這次該公司將乳酸菌配合到巧克力中，研究了乳酸菌的存活率。具體方法是模仿人體胃內環境的人工胃液中加入乳酸菌粉末和配合乳酸菌的巧克力，比較了2個小時以后的存活率。結果發現配合到巧克力里的乳酸菌的酶活性沒有改變，而乳酸菌粉末中的乳酸菌酶活性幾乎全部失去，以此證明配合到巧克力里的乳酸菌存活率高于粉末乳酸菌。

對于此結果，該公司稱可能是通過乳酸菌和巧克力配合，巧克力包裹乳酸菌而形成保護膜起防護胃酸作用。該公司稱今后開發特別的配合技術將進一步提高乳酸菌的存活率。