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皮蛋新國標本月起實施含鉛量跟普通魚肉一樣

時間：2015-12-25 15:20:33 來源：食品信息網(wǎng) 點擊量：230

姜汁皮蛋是市民喜歡的家常菜，但在購買時卻要擔心皮蛋是否含鉛。據(jù)了解，新皮蛋國家標準于2015年12月正式實施，新國標要求：皮蛋生產(chǎn)一律采用無鉛工藝。這意味著有鉛皮蛋工藝從此退出歷史舞臺，市民在購買皮蛋時再也無須擔心是否含鉛。

新國標刪除有鉛工藝

新的皮蛋國家標準從12月開始正式實施，新生產(chǎn)的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下，與普通的魚、肉、豆腐一樣。我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉（氧化鉛），在原來的皮蛋國家標準中，允許生產(chǎn)企業(yè)進行含鉛加工，皮蛋含鉛量規(guī)定不得大于3毫克/千克。

“過去在腌制皮蛋時，要加些氧化鉛等重金屬，為的是促使蛋白質(zhì)凝固。 ”青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院的劉老師告訴記者，無鉛改良工藝是用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛，在生產(chǎn)過程中不添加含鉛的物質(zhì)，“無鉛皮蛋”由此得名。

據(jù)了解，鉛以及化合物對人體是有害的。經(jīng)常食用含鉛量超標的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響，可致使兒童患上多動癥。

老工藝皮蛋仍有銷售

“我就愛吃姜汁皮蛋，但是知道這個東西含鉛，所以輕易不會買，偶爾才會吃。 ”市民朱女士說。昨日，記者來到嶗山區(qū)一家商場，發(fā)現(xiàn)超市中絕大多數(shù)皮蛋的包裝上都標注著通過“無鉛工藝”生產(chǎn)，一盒8枚的皮蛋價格在12元到20元。在配料表中，一般都寫著鮮鴨蛋、水、食用碘鹽、茶葉、氫氧化鈉、硫酸銅、硫酸鋅等。但是，在同安路一家農(nóng)貿(mào)市場的攤位記者發(fā)現(xiàn)不少散裝皮蛋，這些散裝皮蛋沒有正規(guī)包裝，記者無從知曉其生產(chǎn)廠家及配料情況。攤主告訴記者，這些散裝皮蛋是從批發(fā)市場批發(fā)而來，自己也不知道具體的生產(chǎn)信息。

市工商局工作人員提醒消費者，購買皮蛋要盡量選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的預包裝食品，看食品標簽內(nèi)容是否齊全，應(yīng)標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)許可證編號及QS標志。同時，一般無鉛皮蛋，都會在包裝上突出“無鉛”字樣。

■新聞鏈接

孕婦和兒童盡量不要吃皮蛋

有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色。蛋體表面污染嚴重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱金粉點；無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮、鉛斑較少、潔凈衛(wèi)生。食品可分為鼓勵經(jīng)常食用、適量食用、限制食用。 “無鉛皮蛋”并不是不含鉛，只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多。無鉛皮蛋可以作為適量食用的食品，對成人來說，每個星期吃一次，沒有問題，但是對于孕婦和兒童，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，為了降低風險，建議這兩類人群對皮蛋還是應(yīng)該限制食用，少吃或者不吃為好。