追蹤報道 豆腐生產：正規軍難敵小作坊

時間：2015-11-18 16:49:47 來源：食品信息網 點擊量：201

青海新聞網訊 昨日，西海都市報刊發《本報調查真假龍升閣豆腐》一文，披露了目前豆腐市場上銷售假放心豆腐的內幕，不少市民看了報道之后，紛紛疑惑：“好端端的放心豆腐為什么停產了呢？”帶著市民的疑問，西海都市報記者再次展開調查——

豆腐廠停產的原因是虧損

11月16日，西寧市城北區生物科技產業園龍升閣食品加工配送中心的院子里顯得有些冷清，幾輛貼著“龍升閣”標志的小型貨車整齊地排列在院子中。停車場旁邊就是食品加工廠，加工廠的大門緊閉，沒有一名工人。

“工人們全都被辭退了。”負責生產的豆腐廠負責人嘆了口氣說。車間連接停車場的是一扇高一米的小門，門的上方寫著“豆腐專用通道，人員禁止穿行”。豆腐廠負責人掏出鑰匙打開了豆腐配送間的小門，帶著記者進了生產車間。

按照以前，這屬于違規操作，因為進入車間不僅要穿專門的工作服，戴口罩、頭套、手套等，還要從員工通道進入消毒間消毒，最后才能進入車間。

一進車間，一股霉味撲面而來，偌大的車間幾乎找不到生產豆腐的原料——黃豆的蹤影。設備上落了一層灰塵，包裝線上只剩下一卷印有“龍升閣放心豆腐”的包裝紙。

從2015年10月12日青海龍升閣食品有限公司發出的一份停產報告中，記者看到，幾個月前經環保部門檢測，豆腐廠的廢水排放沒有達到國家標準。想要達標，必須投入一百多萬元建設處理廢水的裝置。如果仍然不達標，就要面臨高額罰款。

“投入上百萬元的設備，會讓本來就一直虧損的豆腐廠雪上加霜。”青海龍升集團董事長黃湑說，企業加工生產豆制品以來，已經虧了幾百萬元，現在又要投資，投資之后如果繼續虧損，損失將會越來越多，經過多方考慮，只能停產。

虧損的原因是訂單少

為何一家正規的大型豆制品企業會持續虧損？原因有兩方面：訂單太少，成本太高。龍升閣豆腐廠的生產設備設計產量是20噸，可實際上，每天的產量只有1噸，不足設計產量的十分之一。

“每日的產量按照訂單生產，1噸的產量別說盈利，保本都是難事。”豆腐廠負責人說，市場上有正規生產手續的豆腐企業不超過五家，但是這幾家豆腐生產商所占市場份額不足十分之一。多數豆腐的來源還是各種豆腐作坊。

記者了解得知，要想制作銷售豆制品，必須要獲得QS(企業食品生產許可)認證，也就是說要取得“全國工業產品生產許可證”才能生產銷售。可是記者發現，西寧市具有這個證書的豆制品企業不超過五家。而采訪中，一豆腐作坊老板稱，西寧市的豆腐作坊達到100家，這100家占據了市場上大部分的豆腐生產和銷售。

豆腐作坊占據市場的原因是價格，龍升閣一斤豆腐的綜合成本在1.8元，而豆腐作坊一斤豆腐的成本最多只有1元。大多數豆腐攤主會選擇豆腐作坊的豆腐。

一名攤主告訴記者，選擇豆腐作坊的理由很簡單，同樣賣2.5元一斤的豆腐，正規廠的豆腐只能掙幾毛錢，而豆腐作坊的豆腐可以掙一元，甚至更多。加上許多豆腐攤點都有自己的生產作坊，想打入市場，正規豆腐廠幾乎沒有門路。

做合格的豆腐成本高

記者調查發現，豆腐作坊與正規豆腐廠的價格差距主要是生產環境所致。就拿豆腐生產設備每日的清洗流程來說，正規豆腐廠按照豆腐生產標準，生產設備每天都要經過5道工序清洗，先用高溫清水循環沖洗半小時，再放入85攝氏度的燒堿水清洗半小時，接著再用清水清洗半小時，最后分別用1%-1.5%的硝酸溶液和清水清洗半小時才算結束。而豆腐作坊一般只清洗兩遍，甚至不清洗，就清洗這一方面的耗水耗電量，正規豆腐廠的成本就高于豆腐作坊。

另外，為了提高產量，有的豆腐作坊會加一些玉米粉等其他輔料以增加豆腐的產出量，一斤黃豆可以出成品豆腐四五斤，而正規豆腐廠一斤黃豆只能出兩斤多豆腐。

為了節約成本，豆腐作坊會用價錢便宜的石膏，不用價格較貴的鹽鹵。按照相關部門的強制規定，正規豆腐生產車間還要有化驗室以及專職化驗員，而小作坊在這些方面都不用投資。

“為了做合格的豆腐，成本增加是必然的，但豆腐本身價格就低，為了保本甚至盈利，只能薄利多銷。”黃湑說，正規企業在生產設備以及后期的環保設施上都會投入大量的人力、物力。綜合各方面因素，正規企業肯定無法與小作坊、“黑作坊”競爭。