人類食用燒烤肉 恐增加患腎癌風險
時間：2015-11-10 13:42:41 來源：食品伙伴網 點擊量：271
【僑報編譯凱森11月9日報道】一項新出爐的研究顯示，食用大量用高溫或明火烤制
肉類的人，其患腎癌的風險可能會更高，而此次研究也考慮到了
基因變異的情況。
據路透社報道，國家癌癥研究所的這份報告稱，在高溫下煮熟的動物肌肉會產生被稱為雜環胺和多環芳烴的物質，這可能會導致基因發生變化，從而增加癌癥的風險。
盡管人口研究未發現熟肉和人類癌癥之間有一定的聯系，但食品問卷調查研究發現，隨著食用油炸或熏
烤肉類食品的增加，患結腸癌、胰腺癌和前列腺癌的風險也會增加。
休斯敦德克薩斯大學安德森癌癥中心的吳西峰（音譯）博士表示，此前的一些研究已發現了腎臟癌和這些致癌物質的聯系，但此次研究找到了其中一種特定誘變物質（MeIQx）與腎癌之間的關聯。
MeIQx是由高溫蒸煮形成的雜環胺（ Heterocyclic Aromatic Amines, HAAs）物質形式之一，而雜環胺是在高溫及長時間烹調加工畜禽肉、魚肉等蛋白質含量豐富的食品的過程中產生的一類具有致突變、致癌作用的物質。
吳博士表示，此次也是在考慮基因變異的情況下，試圖找到致癌物質與腎癌之間關聯的一次研究。
據悉，研究人員將659名新診斷為腎癌的患者與699名無癌癥患者的飲食模式和遺傳風險狀況進行了對比。
研究顯示，與無癌人士相比，癌癥患者的食肉量一般都較高，食用了更多含有致癌物質的油煎或燒烤肉制品，而攜帶兩種變異基因的人則更容易受到煮熟肉類中致癌物質的影響，一種與細胞內的脂質筏相關，而另一種是當氧含量低時負責促進其他基因活化。
吳博士稱，這兩種都是常見的基因變異，但其對癌癥風險的影響是非常小的。
該研究還顯示，在癌癥組中的那些人也傾向于攝入更多的熱量，水果食用較低，并且更容易肥胖。但此次調查結果僅對非西裔白人進行了調查，所以其結果可能不適用于其他種族和族裔群體。
吳博士稱，盡管某些化合物在研究顯示加大了對腎臟的患癌風險，但對大部分人而言，導致患腎癌的風險還是較低，而近打一些研究已顯示，紅肉對人體的致癌性主要還是集中在腸和結腸癌上。
據美國國立衛生研究院研究稱，2012年在美國，大約有37.6萬人仍建在的腎癌患者，而每年每10萬人中就約有16名新發病例。
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