在享受“舌尖上的美味”時，不可避免地會出現“舌尖上的浪費”，“光盤行動”曾經風靡過一段時間。10月27日上午，合肥市文明辦、旅游、商務等部門和合肥市餐飲烹飪行業協會發起全市50多家有代表性的大中型餐飲酒店、星級賓館一起，以“創建文明餐桌，落實光盤行動”為主題，再次發出“光盤”號召。

    將餐桌剩菜打包的僅為5%

    年初，合肥市餐飲烹飪行業協會與合肥市公關學會公布的餐桌浪費數據，就開始對合肥餐飲業的“餐桌打包”、“市民餐桌消費習慣”進行調研。調研結果顯示“餐桌文明”不容樂觀，酒店消費者將餐桌剩菜打包的僅僅為5%。

    而且大多數打包的菜肴都是排骨、魚、肉類等“硬菜”。其中相當部分顧客礙于面子不愿意打包剩菜，餐桌浪費現象呈現上升趨勢。

    合肥三河四子飲食文化集團總經理王木林表示，偶爾有顧客說家里養了寵物，需要打包骨頭回家喂寵物之外，幾乎沒人會打包。認為飯局上不好意思打包，感覺到沒面子。

    一年下來，合肥餐桌上的浪費有多少？合肥市餐飲烹飪行業協會曾給出了一組數據。不完全統計，合肥1萬多家大大小小的餐飲企業，一年的產值大概在150億元左右，浪費率在五分之一。算下來，大概一年餐桌上的浪費能達到30億元。

    每天產生400多噸餐廚垃圾

    今年50多歲的老秦多年在三河酒家處理泔水，每逢節假喜慶的日子，都忙得不可開交。過節的時候，酒店的泔水量最多。“從回收的殘羹冷菜看，以前經常有整只的雞鴨被倒掉，有婚宴的時候就更多，看著就心疼。”

    餐桌浪費不僅體現在數字上，還會引發一系列問題。據江淮晨報、江淮網記者了解，合肥市每天產生餐廚垃圾400多噸，全市大型餐飲企業、機關企事業單位食堂、夜市大排檔“三大”餐飲單位約有1800多家，這“三大”餐飲單位日產生餐廚垃圾約在200噸。為此，政府一年要投入上億元資金用于收集、運輸、處理它們，同時帶來的城市環境污染也不容小覷。

    支持“光盤行動”，杜絕“舌尖上的浪費”，本次，合肥市餐飲烹飪行業協會也提出了自己的倡議書，對“舌尖上的浪費”說不。

    夠吃就好 吃不完可打包

    怎么樣保證“光盤”？合肥市餐飲烹飪行業協會秘書長孫躍廷表示，除了消費者自覺意識外，還需要在餐前、餐中、餐后各個環節把控。如在餐前重點提醒客人少點，根據就餐人數、年齡段、口味偏好等合理推薦菜肴，夠吃就好；餐中對不合口味的菜肴重新加工，未上桌的可以合理退還，努力減少因為不喜歡吃而出現的浪費現象；餐后主動提醒打包，免費提供打包物品。

    王木林提出自己的建議：在打包時，服務員會告知哪些菜可以打包，哪些菜不可以打包，打包菜回家后怎么處理等等，一張提示卡會告訴您“打包菜的注意事項”，這對客人來說也是很好的提示。

    自9月份開始，王木林的公司開始在各家分店倡導“適量點餐，光盤行動”，主要采取張貼宣傳畫、提示語，“打包有禮”等形式。活動開展以來，每天就餐的客人打包的頻率越來越高，打包平均人數從最初的5%逐步提高到20%。（記者 余佼佼）