龍須燕丸
時間:2015-07-22 16:22:26 來源:發布日期:2015-07-22 點擊量:522
菜譜名稱 龍須燕丸
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 鮮嫩清口,潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產
基本材料 燕皮(175克)、蝦仁(175克)、豬腿肉(175克)、開洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少許)、鹽(7克)、清湯(750克)
一、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末;地栗也剁成細末,擠開水分,與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起,加鹽和少洗清湯拌勻,做成40只丸子。二、將燕皮用少許清水灑
一灑,再用手將它卷軟,切成細絲,分別黏在丸子外面。三、用盤子一只,盤底抹上一層薄油,以防黏底。然后將做好的丸子排在盤中,上籠用旺火蒸熟(約五分鐘),取出,用少許熱湯沖一沖,使丸子不致過于干燥。四、用大碗盛好熱清湯,將丸子推入碗內,撒上芹菜末即好。
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