茴香豆原是紹興民間比較普遍的“閑食”，由于價廉物美，經濟實惠，逐步被城鄉酒店作為四季常備的“過酒坯”，兒童、婦女也愿花點零錢一飽口福。因而茶館、小攤也樂于這種小本經營，逐漸成為有濃郁鄉土氣息的風味特產。

　　茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。民間認為茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運來芽青豆，東關請來好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴里糯柔柔”的民謠。

茴香豆（網絡）

　　茴香豆，實際上就是上乘的干蠶豆(紹興人俗稱羅漢豆)，加清水入鍋，再加上茴香、桂皮、精鹽、老酒煮透，取出瀝干即成。豆粒清香味美，經久耐嚼，價格低廉，最受平民顧客的歡迎。用一粒茴香豆抿一口酒，這是老酒客常有的事。魯迅先生描寫孔乙己用茴香豆下酒是經過仔細觀察的。就是那些手頭寬裕而又精明的顧客，大多也要點上一碟茴香豆，因其確有特色。

　　由于魯迅先生在《孔乙己》中寫到關于茴香豆的有趣情節，茴香豆隨著小說的傳播而蜚聲國內外。凡是來到魯迅故里的旅客，多半都要慕名到附近的咸亨酒店，身臨其境地品嘗一下茴香豆和紹興老酒，體驗當年孔乙己的生活，欣賞越郡的古樸民風，臨走時還要捎帶幾小袋茴香豆去饋贈親友。