如何鑒別月餅質(zhì)量
時(shí)間：2015-07-14 22:16:33 來源：發(fā)布日期：2015-07-14 點(diǎn)擊量：165
一、看 1.月餅表皮呈金黃色均勻。 2.月餅表皮因其有返油效果，應(yīng)半透明狀。有油光亮之感。 3.月餅表皮硬實(shí)不露餡、不變形。 4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。 5.掰開月餅看餡料：⑴餡料細(xì)膩，致密，無肉眼可見雜質(zhì)。⑵如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應(yīng)完整，與餡料接觸的界面應(yīng)較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。⑷廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過2mm。
二、嗅 1.月餅本身應(yīng)設(shè)有異味或油脂酸敗味。 2.應(yīng)呈餡料本身所特有的香味，如蓮籽、紅豆沙等。 3.如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應(yīng)有其特有的香氣。
三、嘗 1.廣式月餅的餡料口感細(xì)膩，入口爽滑。 2.面皮柔軟、薄。 3.餡料重味濃郁、突出。
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