日前，遼寧省大連市食品藥品監督管理局制發《大連市餐飲服務食品安全風險管理工作制度》，建立餐飲服務食品安全風險定期分析研判機制，運用故障模式影響分析（FMEA）風險工具開展餐飲服務食品安全風險管理。

    FMEA是一種通過對存在的風險進行評價、分析，并利用現有技術消除風險或將風險減小到可接受水平的風險工具。鑒于FMEA具有便于操作、可以相對獨立的分析單個風險、及時預防和消除危害后果的特點，大連市首次將其運用于餐飲服務食品安全風險管理。

    運用FMEA進行餐飲服務食品安全風險管理的程序主要包括：一是開展風險排查。二是針對排查出的每個風險，對其后果嚴重程度（S）、發生的可能性（O）和不容易被發現的程度（D）予以研判分析，按照由高到低的不同程度進行量化（量化值10-1），并計算風險優先度（RPN，RPN=S×O×D），確定風險等級。三是針對不同等級風險，分析產生風險的根本原因，采取相應治理措施。四是對風險治理效果進行確認。

    目前，大連市食品藥品監督管理局按照上述方法已組織召開了一次全市餐飲服務食品安全風險分析研判會，制發了風險分析研判意見，確定三級風險2個、四級風險4個、五級風險3個，并根據風險等級研究制定了相應的糾正與預防措施。下一步，大連市食品藥品監管局將緊密結合監管實際，不斷完善風險管理體系，建立科學化、規范化風險管理機制，持續降低餐飲服務食品安全風險。