歐盟食品安全局就食品中丙烯酰胺發布意見
時間：2015-06-12 11:10:03 來源：食品伙伴網 點擊量：85
食品伙伴網訊 據歐盟食品安全局（EFSA）消息，6 月4 日歐盟食品安全局就食品中丙烯酰胺發布意見指出，需關注丙烯酰胺對動物潛在的致癌效應。
丙烯酰胺作為一種工業化學品被廣泛應用。部分食品在120攝氏度高溫且低水分的條件下，會產生丙烯酰胺，尤其是含有天冬酰胺與還原糖的食品。
丙烯酰胺的分析方法包括液相、氣質聯用、選擇性離子探測或者采用同位素示蹤標準進行多反應監測當中的串聯質譜法。
歐盟食品安全局專家組對2010年以來食品的43419份分析結果進行了研究，并得出結論。
歐盟食物鏈污染物小組認為，根據目前丙烯酰胺膳食暴露水平無需擔心其非腫瘤效應，然而盡管流行病學相關性不能證明丙烯酰胺是人類致癌物，但是動物實驗的暴露限值表明需關注丙烯酰胺的腫瘤效應。
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