自釀葡萄酒甲醇超標導致中毒？ 檢測顯示：不靠譜

時間：2015-05-20 09:55:26 來源：江蘇食品網 點擊量：198

　　江蘇食品追溯 自己動手釀葡萄酒，是很多動手達人們的愛好，不僅天然健康，而且物美價廉。但網上卻有傳言說，自釀的葡萄酒會甲醇超標，進而導致中毒，這種說法到底是真是假呢?央視《是真的嗎》通過檢測，揭開了謎團。

　　為了驗證這個說法，在征集網友制作的自釀葡萄酒的同時，記者也自己動手，按照網友的方法自釀了一瓶葡萄酒。三十天后，自釀葡萄酒發酵成功，葡萄酒的整個釀制過程也非常簡單，確實像網友所說，不含任何添加劑，那么這樣制作出來的葡萄酒甲醇真的會超標嗎?國家食品質量安全監督檢驗中心進行了甲醇含量檢測，結果顯示，送檢的6個樣本中，甲醇含量從每升58毫克到每升168毫克不等，這些數字都沒有超出國家標準的要求，也就是說，自釀葡萄酒中的甲醇含量并不會超標。

　　但為什么不同的自釀葡萄酒中甲醇含量會相差這么多呢?專家解釋，甲醇在葡萄酒中的產生是來自葡萄的果皮，釀造中，微生物把果皮中的甲酯化的果酸降解后產生了甲醇。而甲醇含量的高低，則和葡萄的品種有關。

　　因為選用的葡萄材料不同，有的果皮厚分解出的甲醇含量就高一些，有的果皮薄甲醇含量就少一些。同時，專家還指出，跟釀造方法也有關系，有人釀葡萄酒，并不把葡萄皮取出來，事實上，在葡萄皮破碎放進罐子中后一個星期就應該把葡萄皮和葡萄汁分離開來了，時間越長，產生的甲醇就會越多。

　　甲醇不超標，那為什么有人喝了自釀葡萄酒之后中毒住院了呢?專家表示，與葡萄酒內甲醇含量相比，自釀葡萄酒中可能含有的其他有毒物質的積累，則是更應該注意的問題。因為自釀的葡萄酒大概四五度，如果只喝一兩杯之后就有頭暈、惡心、血壓升高的醉酒現象其實就是高級醇中毒了的現象，這是肝脾無法分解高級醇的原因。另外是微生物污染，有很多細菌在里面。

　　專家提醒，在自釀葡萄酒的過程中，應該注意：挑選無破損的葡萄;不要放糖;添加一些酵母，提高酒精度數，延長保存期。