自釀葡萄酒甲醇超標(biāo)導(dǎo)致中毒？ 檢測(cè)顯示：不靠譜

時(shí)間：2015-05-20 09:55:26 來源：江蘇食品網(wǎng) 點(diǎn)擊量：159

　　江蘇食品追溯 自己動(dòng)手釀葡萄酒，是很多動(dòng)手達(dá)人們的愛好，不僅天然健康，而且物美價(jià)廉。但網(wǎng)上卻有傳言說，自釀的葡萄酒會(huì)甲醇超標(biāo)，進(jìn)而導(dǎo)致中毒，這種說法到底是真是假呢?央視《是真的嗎》通過檢測(cè)，揭開了謎團(tuán)。

　　為了驗(yàn)證這個(gè)說法，在征集網(wǎng)友制作的自釀葡萄酒的同時(shí)，記者也自己動(dòng)手，按照網(wǎng)友的方法自釀了一瓶葡萄酒。三十天后，自釀葡萄酒發(fā)酵成功，葡萄酒的整個(gè)釀制過程也非常簡(jiǎn)單，確實(shí)像網(wǎng)友所說，不含任何添加劑，那么這樣制作出來的葡萄酒甲醇真的會(huì)超標(biāo)嗎?國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心進(jìn)行了甲醇含量檢測(cè)，結(jié)果顯示，送檢的6個(gè)樣本中，甲醇含量從每升58毫克到每升168毫克不等，這些數(shù)字都沒有超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，也就是說，自釀葡萄酒中的甲醇含量并不會(huì)超標(biāo)。

　　但為什么不同的自釀葡萄酒中甲醇含量會(huì)相差這么多呢?專家解釋，甲醇在葡萄酒中的產(chǎn)生是來自葡萄的果皮，釀造中，微生物把果皮中的甲酯化的果酸降解后產(chǎn)生了甲醇。而甲醇含量的高低，則和葡萄的品種有關(guān)。

　　因?yàn)檫x用的葡萄材料不同，有的果皮厚分解出的甲醇含量就高一些，有的果皮薄甲醇含量就少一些。同時(shí)，專家還指出，跟釀造方法也有關(guān)系，有人釀葡萄酒，并不把葡萄皮取出來，事實(shí)上，在葡萄皮破碎放進(jìn)罐子中后一個(gè)星期就應(yīng)該把葡萄皮和葡萄汁分離開來了，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的甲醇就會(huì)越多。

　　甲醇不超標(biāo)，那為什么有人喝了自釀葡萄酒之后中毒住院了呢?專家表示，與葡萄酒內(nèi)甲醇含量相比，自釀葡萄酒中可能含有的其他有毒物質(zhì)的積累，則是更應(yīng)該注意的問題。因?yàn)樽葬劦钠咸丫拼蟾潘奈宥龋绻缓纫粌杀缶陀蓄^暈、惡心、血壓升高的醉酒現(xiàn)象其實(shí)就是高級(jí)醇中毒了的現(xiàn)象，這是肝脾無法分解高級(jí)醇的原因。另外是微生物污染，有很多細(xì)菌在里面。

　　專家提醒，在自釀葡萄酒的過程中，應(yīng)該注意：挑選無破損的葡萄;不要放糖;添加一些酵母，提高酒精度數(shù)，延長(zhǎng)保存期。