,,,1、蘋果貯藏保鮮多用化學藥劑。多菌靈、托布津等化學農藥對人、畜有致畸作用,2,4-D中含有極微量的有毒物質對人體的威脅也很大,三大類有機化合物有一定的致癌性,殘留在食品中的二氧化硫能引起嚴重的過敏反應。因而,化學藥劑對于蘋果防腐保鮮是有待改進的。
2、果蔬產地缺乏冷庫設施?，F在我國冷庫大多集中在城市,主要用于貯運、營銷的環節中,而果蔬產地廣大的農村卻十分罕見。因此,蘋果采后在產地不易貯藏。
3、貯藏期蘋果的生理因素。蘋果在貯藏期間會發生失水現象。由于蘋果的呼吸代謝要消耗部分水分,因而,使蘋果細胞的膨壓降低,造成萎蔫現象。萎蔫使蘋果外觀損壞,品質下降,損耗增加,使正常的呼吸作用受到影響,促進酶的活性,加快了組織衰老,大大削弱了蘋果固有的耐藏性和抗病性。
