洋蔥與大蔥同屬百合科蔥屬2年生草本植物,中國(guó)人稱其為蔥頭、肉蔥或圓蔥,日本人稱為玉蔥,原產(chǎn)于中東地區(qū),在我國(guó)各地均有栽培。洋蔥以皮色分為紅皮、黃皮和白皮等。洋蔥以鱗片緊密肥厚、不抽芽變色者為佳。有刺激性辛辣味,有甜味。辛辣味主要成分是二丙基二硫化物和甲基丙基二硫化物,刺激眼睛的成分是環(huán)蒜氨酸。洋蔥是西式菜肴的重要調(diào)味品,有特征性意義,也用于其他食品中。
洋蔥不僅富含維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),而且在健身醫(yī)療方面有特殊的功效,其中以紫皮洋蔥功