對于正餐服務企業而言，成本控制與品質保障的平衡是核心挑戰。以某中型連鎖餐廳為例，其通過建立中央廚房實現食材集中采購與預加工，使原料損耗率降低至4%以下，較行業平均水平下降2個百分點。同時，采用智能排班系統優化人力資源配置，高峰期用工成本減少15%。值得注意的是，人工成本占比已普遍攀升至25%-35%，合理設計菜單結構與動態定價策略成為重要利潤來源。正餐服務企業要建立完整的食品安全追溯體系，生熟食品加工區域需實現物理隔離，從業人員每年需接受不少于40小時的食品安全培訓。