對于正餐服務(wù)企業(yè)而言，成本控制與品質(zhì)保障的平衡是核心挑戰(zhàn)。以某中型連鎖餐廳為例，其通過建立中央廚房實現(xiàn)食材集中采購與預(yù)加工，使原料損耗率降低至4%以下，較行業(yè)平均水平下降2個百分點。同時，采用智能排班系統(tǒng)優(yōu)化人力資源配置，高峰期用工成本減少15%。值得注意的是，人工成本占比已普遍攀升至25%-35%，合理設(shè)計菜單結(jié)構(gòu)與動態(tài)定價策略成為重要利潤來源。正餐服務(wù)企業(yè)要建立完整的食品安全追溯體系，生熟食品加工區(qū)域需實現(xiàn)物理隔離，從業(yè)人員每年需接受不少于40小時的食品安全培訓(xùn)。