寧波湘計(jì)餐飲有限公司關(guān)于嘉興學(xué)院食堂承包方案相關(guān)介紹,可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐包括雨水收集系統(tǒng)建設(shè)、太陽能熱水供應(yīng)、廚余垃圾沼氣發(fā)電等項(xiàng)目。與周邊農(nóng)場建立直供基地，減少中間流通環(huán)節(jié)碳排放。開展"光盤換綠植"活動(dòng)，將節(jié)約的糧食轉(zhuǎn)化為校園綠化肥料。設(shè)置垃圾分類智能回收站，可回收物分揀純度達(dá)到95%以上。學(xué)校食堂承包是指將校內(nèi)餐飲服務(wù)交由餐飲公司運(yùn)營的管理模式。承包方需具備相應(yīng)資質(zhì)，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等。行業(yè)普遍采用托管經(jīng)營方式，承包期限通常為年。運(yùn)營方需嚴(yán)格遵守《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法規(guī)，建立完善的食品安全追溯體系。承包合同應(yīng)明確雙方權(quán)責(zé)，包含服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格管控機(jī)制和退出條款等內(nèi)容。

承包企業(yè)需建立食材快速檢測室，每日開展農(nóng)殘檢測。操作人員工作期間應(yīng)佩戴口罩、發(fā)網(wǎng)。食品加工區(qū)域安裝不少于6個(gè)攝像頭并保存30天記錄。禁止使用轉(zhuǎn)基因食品作為原料。每周至少更換一次食用油，廢棄油交由指定單位處理。主食與副食加工區(qū)域應(yīng)物理隔離。學(xué)校食堂承包方需配備專職食品安全管理員。熱力消毒設(shè)備應(yīng)有溫度顯示裝置。食品添加劑實(shí)行"五專"管理。不得制售裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品。采購的雞蛋應(yīng)經(jīng)過清洗消毒。餐廚比應(yīng)控制在2以內(nèi)，保證合理利潤空間。

嘉興學(xué)院食堂承包方案,學(xué)校食堂承包方應(yīng)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。烹飪間需安裝油煙凈化裝置。面食加工機(jī)械應(yīng)每日拆卸清洗。不得使用回收油脂。每周清洗一次油煙管道。每月評(píng)估一次供應(yīng)商服務(wù)質(zhì)量。承包合同需明確食品安全一票否決條款。食品加熱需達(dá)到規(guī)定溫度。面點(diǎn)原料應(yīng)單獨(dú)存放。禁止采購無中文標(biāo)簽進(jìn)口食品。每日記錄食品添加劑使用量。每季度清洗一次空調(diào)濾網(wǎng)。學(xué)校食堂承包應(yīng)配備專職營養(yǎng)師。烹飪區(qū)應(yīng)設(shè)置應(yīng)急噴淋裝置。面點(diǎn)成品不得添加人工色素。不得使用非食品級(jí)包裝材料。每周校準(zhǔn)一次測溫設(shè)備。每月檢查一次電路安全。承包企業(yè)需建立食品安全獎(jiǎng)懲制度。烹飪剩余油脂應(yīng)回收。面點(diǎn)成品應(yīng)有生產(chǎn)時(shí)間標(biāo)簽。禁止采購散裝熟食。每日消毒工作臺(tái)面。每季度檢修一次冷藏設(shè)備。

能源管理體系涵蓋四個(gè)模塊能源計(jì)量器具安裝率達(dá)%，建立三級(jí)能耗臺(tái)賬，實(shí)施峰谷電價(jià)錯(cuò)峰用電策略，開展節(jié)能技術(shù)改造項(xiàng)目。通過LED照明改造可降低照明能耗40%，熱泵技術(shù)供暖能效比傳統(tǒng)鍋爐提高%。建立能源管理崗位責(zé)任制，將節(jié)能目標(biāo)納入績效考核體系。學(xué)校食堂承包能夠靈活應(yīng)對(duì)學(xué)生數(shù)量的變化，合理安排食材供應(yīng)和餐飲服務(wù)，避免浪費(fèi)。承包團(tuán)隊(duì)會(huì)進(jìn)行市場調(diào)研，了解學(xué)生的喜好和需求，不斷改進(jìn)菜單和服務(wù)質(zhì)量。食堂承包還包括提供的服務(wù)，培訓(xùn)工作人員具備良好的溝通和服務(wù)技巧，以提生的用餐體驗(yàn)。