南京誠兆祥餐飲管理有限公司關于建鄴職工食堂承包公司的介紹,學校食堂管理辦公室將對后勤服務人員進行食品衛生和安全方面的培訓。學生食物衛生方面，要求每位餐飲服務人員都做到熟練使用各種餐具，保證每個餐具都能夠符合衛生要求。同時還將對學校后勤管理人員進行培訓。為了保證后勤服務質量，提高后勤工作效率。但也有少數企業食堂存在著管理上的缺陷和不足，如有的食堂沒有按照規定配備必要的設施、設備和衛生條件，甚至存在安全隱患；有些食堂雖然采用了管理手段，但仍存在著一些題。如有的食堂沒有專門的食品衛生管理人員，沒有按照規定配備必要的設施和衛生條件；有些食堂雖然按規定配置了必要的餐具，但仍存在著消毒不到位、餐具未經過消毒或者未做好消毒處理等題。
這些都是導致食品安全隱患的重要因素。因此，企業加強對員工的法律和道德教育。只有這樣才能使他們認識到自己應當負起責任來。在這方面，企業的食堂承包經營者應當做到以下幾點，要加強對食堂承包人的教育和培訓。第二，要加強對食品衛生管理人員和從業人員的培訓。第三，要加大對食品衛生監督檢查力度。同時還進一步完善法律法規體系。在選擇合作伙伴的時候，要考慮到自己所處行業是否有發展前景。這樣做不但會增強企業的競爭力，而且還能提高自身的管理水平和服務質量。第四是要明確企業所處的環境。在選擇合作伙伴時，應該充分考慮到企業所處的位置。為了加強食堂管理，保證食品質量，企業在制定和完善后勤工作的同時，積極探索建立健全食品衛生監督管理機制。
在食堂經營方面，我們認為應該進行以下幾個方面改革首先是加強對餐飲企業和飯店管理人員培訓工作。我們要進一步加強對餐飲企業的培訓工作，使他們熟悉食堂管理制度，掌握飯店經營規范化和現代化服務的內容。第二是要加快后勤服務產業化發展。我們認為應該在政府的支持下，以市場為導向，引導企業開辦食品安全保障中介服務機構。第三是完善后勤管理體制。但也有少數企業在管理和服務上還存在著一些題。如部分企業食堂管理不到位，沒有按照相關的標準進行衛生許可，食品衛生安全無法保障。部分食堂經營者對食品安全意識淡薄。一些企業經營者缺乏對消費者負責的精神。一些企業在管理和服務上存在著不少漏洞。如部分食堂沒有按照有關規定進行衛生許可審批，經營者對消費者的健康安全意識淡薄。
在實踐中，對企業食堂承包管理制度缺乏必要的了解。在實際工作中發現，后勤服務人員對企業食堂承包經營制度認識不夠深入。如對后勤服務人員的培訓、考核、晉升等由于部分后勤服務人員沒有按規定享受到后勤服務崗位職責。如某飯店承包經營制度中，對后勤工作人員的培訓、考核、晉升等由企業負責。針對上述題，我們要求各級工商部門加強食品安全監管，確保廣大人民群眾吃上放心飯菜。一、加大執法力度，嚴厲打擊食品違法行為。要繼續堅決查處無證經營、無照經營以及超范圍經營和使用禁用農藥殘留等違法行為。對查獲的假冒偽劣食品要依據有關規定予以嚴懲。對于違反規定的食品生產經營企業，要嚴格按照有關法律、法規和工商行政管理部門的要求進行整改；對于不具備食品生產許可證條件、未經批準擅自從事食用農藥殘留等違法活動的單位，要堅決依據有關法律、法規和工商行政管理部門的要求予以取締。二、加強監督檢查，確保食品安全。
在實踐中發現，這種情況嚴重影響了飯菜質量和食品安全。但在食堂管理方面仍有一些題需要解決后勤部門在管理上存在著許多不容忽視的題，尤其是一些食堂的經營行為還比較混亂。如個別學校的后勤工作人員不顧學校利益，私自收取費用，甚至違規操作；有的企業和單位為了招攬生源而搞暗箱操作。這樣就給企業帶來了風險。后勤工作人員的管理不到位，對于食堂的日常管理工作缺乏有效監督。部分企業經常存在著食堂承包經營的現象。如一些飯菜價格偏高，飯店收入不穩定。如某些飯菜價格過低，使一些飯店難以維持正常運轉；有的飯店收費太多；有的飯菜質量差。如某飯店的飯菜質量不高，收費太少；有些飯菜質量差。這樣就給部分飯店的經營管理帶來了難度。
