有機肥料亦稱“農家肥料”。凡以有機物質(含有碳元素的化合物)作為肥料的均稱為有機肥料。包括人糞尿、廄肥、堆肥、綠肥、餅肥、沼氣肥等。具有種類多、來源廣、肥效較長等特點。有機肥料所含的營養元素多呈有機狀態，作物難以直接利用，經微生物作用，緩慢釋放出多種營養元素，源源不斷地將養分供給作物。施用有機肥料能改善土壤結構，協調土壤中的水、肥、氣、熱，提高土壤肥力和土地生產力。 　　有機肥料的生產原料很多，具體可以分為以下幾類： 　　1、農業廢棄物：比如秸稈、豆粕、棉粕等。 　　2、畜禽糞便：比如雞糞、牛羊馬糞、兔糞； 　　3、工業廢棄物：比如酒糟、醋糟、木薯渣、糖渣、糠醛渣等； 　　4、生活垃圾：比如餐廚垃圾等； 　　5、城市污泥：比如河道淤泥、下水道淤泥等。