甜蜜素是一種人工合成的無營養甜味劑，甜度是蔗糖的30~40倍。因其甜度口感良好，所以常用于蜜餞，糕點，醬菜，調味料和飲料等食品中，是目前食品行業中應用較廣的一種甜味添加劑。
　　只要按照標準規定使用甜蜜素能夠保證消費者健康，但如果消費者如果長期食用甜蜜素含量超標的食品，正常代謝不能*排出體外，可能會對人體的肝臟和神經系統造成危害。
　　甜蜜素不僅用于食品中，還用在飼料中。甜蜜素主要用于液體食品中，如飲料、低度酒、保健醋等。在面包、蛋糕特別是一些烘焙食物中，使用甜蜜素的情況較少。主要是因為該產品用于烘焙食物不劃算。首先，白糖與甜蜜素的口感不一樣；其次，白糖是酵母的營養物，白糖有上色作用，烤出來的面包、蛋糕顏色好看；白糖還是非常好的保鮮劑和防霉劑，加了大量白糖的面包、蛋糕會保持水分、不發干，吃起來松軟，可保長時間不變質。而甜蜜素除了在味覺上有甜的感覺外，不具備白糖所具有的上述功能，而且對人體幾乎沒有任何營養價值。
　　人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有*的。一般情況下，人體每日每千克體重對糖精鈉的攝入量，不可超過 毫克，即一個體重為60千克的成年人，每日對糖精鈉的攝入量，不可超過150毫克。大部分甜味劑超標的食品是很難依靠感官鑒別出來的，需用儀器才能檢測出來。但對于蜜餞食品，可以做點粗略的鑒別：蜜餞如添加適當，含在嘴里甜味綿長，回味性好;但過量添加會有股苦澀味和金屬味。
　　甜蜜素
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