一、Farinograph-AT粉質儀工作原理
　　將面粉、水加入加熱的揉面缽，揉面缽內的旋轉攪刀由馬達驅動，馬達外殼支承旋轉軸承上，可自由轉動，旋轉攪刀對面團施加確定的機械剪切力。
　　面團反作用于攪刀的阻力矩取決于面團的稠度和粘度，該阻力矩使馬達整體在軸承上產生角度偏轉，偏轉量反映了阻力矩的大小，據此測量并記錄該阻力矩，以彩色的力矩-時間圖線實時展現，既是粉質圖譜。
　　二、特性
　　1.自動吸水率滴定
　　功能廣泛的應用軟件
　　轉速可調(0 - 200 轉/分)
　　高扭矩(20 牛頓米)
　　彩色圖譜顯示，包括溫度曲線
　　面團溫度和加水溫度同時記錄、顯示
　　自動計算揉混能量輸入
　　受保護之專有技術
　　2.附加的軟件模塊，提供標準粉質測試之外的各種特殊測試功能：
　　可編程的轉速曲線
　　自定義測試流程
　　自定義判讀標準
　　測試過程的視頻再現
　　自動保存測試數據
　　可加載標準比對圖譜
　　3.吸水率自動滴定系統：
　　水槽容量2升，裝拆簡便
　　水溫自動控制
　　維護費用低廉
　　三、Farinograph-AT粉質儀應用
　　在制粉和烘焙工業中，面粉品質和加工性能的測定，是**各種烘焙和面條產品品質穩定的基本要求。
　　(1)測定面粉吸水率;
　　(2)測定面團流變特性;
　　(3)檢驗粉廠制粉、配粉的效果;
　　(4)檢驗燕麥、面糊、蛋清等
　　(5)特殊應用，如巧克力、香口膠、魚肉、奶酪、肉等;
　　(6)檢驗配方面團
　　Viscograph-E電子型粘度儀
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