在食品工業中，使用氧化鈣有以下幾個主要原因：

面粉調節劑：氧化鈣可以用作面粉調節劑，用于調節面粉的酸堿度。面粉中的酸性物質會對面團的性質和品質產生影響，而加入適量的氧化鈣可以中和面粉中的酸性物質，穩定面團的酸堿平衡，使面團更易于加工和發酵，提高面包和糕點的質量。

腌制食品：氧化鈣可以用于腌制食品，如橄欖、酸黃瓜等。在腌制過程中，氧化鈣可以調節腌料的pH值，增加腌制食品的酸度，抑制細菌和微生物的生長，延長食品的保質期。

食品添加劑：氧化鈣在食品工業中也被用作食品添加劑，主要用于調節食品的酸堿度和穩定性。它可以用于酸性飲料、果醬、果凍等食品中，以調節食品的口感和保持食品的質量穩定。 

需要注意的是，食品中使用氧化鈣應嚴格控制使用量，并遵守相關的食品安全標準和法規。同時，在使用氧化鈣時應注意其高堿性和腐蝕性，確保安全操作，避免對人體健康產生不良影響。