在食品工業(yè)中，使用氧化鈣有以下幾個主要原因：

面粉調(diào)節(jié)劑：氧化鈣可以用作面粉調(diào)節(jié)劑，用于調(diào)節(jié)面粉的酸堿度。面粉中的酸性物質(zhì)會對面團的性質(zhì)和品質(zhì)產(chǎn)生影響，而加入適量的氧化鈣可以中和面粉中的酸性物質(zhì)，穩(wěn)定面團的酸堿平衡，使面團更易于加工和發(fā)酵，提高面包和糕點的質(zhì)量。

腌制食品：氧化鈣可以用于腌制食品，如橄欖、酸黃瓜等。在腌制過程中，氧化鈣可以調(diào)節(jié)腌料的pH值，增加腌制食品的酸度，抑制細(xì)菌和微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期。

食品添加劑：氧化鈣在食品工業(yè)中也被用作食品添加劑，主要用于調(diào)節(jié)食品的酸堿度和穩(wěn)定性。它可以用于酸性飲料、果醬、果凍等食品中，以調(diào)節(jié)食品的口感和保持食品的質(zhì)量穩(wěn)定。 

需要注意的是，食品中使用氧化鈣應(yīng)嚴(yán)格控制使用量，并遵守相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。同時，在使用氧化鈣時應(yīng)注意其高堿性和腐蝕性，確保安全操作，避免對人體健康產(chǎn)生不良影響。