石灰粉是石灰石在高溫下煅燒，失去二氧化碳后生成的氧化鈣，消石灰分為生石灰和生石灰，生石灰是燒成的塊狀氧化鈣，消石灰是生石灰接觸水后，通過化學(xué)反應(yīng)生成的氫氧化鈣。 生石灰也好熟石灰也好都是堿性的，有消毒作用，下面一起淺談石灰粉在食用菌生產(chǎn)中的作用吧！

　　石灰粉的消毒殺菌利用石灰水溶液的堿性作用。 生石灰在干燥的狀態(tài)下，沒有消毒作用，生石灰遇到潮濕的培養(yǎng)物時才表現(xiàn)出堿性，有消毒作用。 因為任何微生物的生長發(fā)育都需要固定的PH值。環(huán)境中的PH值達到12以上時，常見的霉菌、細菌就會死亡。這就是石灰可以消毒殺菌的理由。生石灰溶于水后，氫氧化鈣生成的是堿性的，是消石灰。氫氧化鈣很容易吸收空氣中的二氧化碳，生成碳酸鈣，變成中性物質(zhì)。這就是用石灰消毒后正常長蘑菇的理由。

　　石灰粉在食用菌栽培中的應(yīng)用很廣泛，可以進行環(huán)境消毒、物料消毒。石灰在水中的溶解度很低，1/100就會飽和。一般使用3/100—5/100石灰乳劑對環(huán)境和培養(yǎng)材料的表面進行消毒。 消毒培養(yǎng)物表面時用量濃度不能過大。過大會妨礙菌絲的正常生長。生產(chǎn)中要根據(jù)實際情況靈活掌握。布料潮濕時，撒上干石灰粉可以殺死青霉素、毛霉。面團干燥時，可以將石灰乳劑噴霧到5/100—10/100。如果發(fā)生胡桃肉狀菌、棉狀菌，可以噴灑乳劑后在材料面撒石灰粉，雙管齊下。

　　石灰粉也不是適用于所有食用菌。在培養(yǎng)物中加入適量的石灰對入耳類、金針菇、黃背木耳等有益。配置培養(yǎng)材料時，添加干燥材料的1/100—5/100的石灰粉會促進或不影響菌絲的生長。可以抑制雜菌的生長。栽培香菇，蘑菇不能加石灰粉。

　　在實際栽培種中，主要用香菇、熟料、發(fā)酵材料、面團栽培。

　　在食用菌配方中，石膏起著緩沖PH值的作用，可以不斷中和食用菌生長過程中代謝產(chǎn)生的有機酸，調(diào)節(jié)培養(yǎng)基PH值，使食用菌菌絲生長環(huán)境的PH值穩(wěn)定在固定范圍內(nèi)。

　　通常，食用菌培養(yǎng)基配比中，石膏添加量為1%。可以栽培某些代謝酸產(chǎn)生較多的品種，或在培養(yǎng)基緩沖性能差時適當(dāng)增加。

　　以上介紹的就是淺談石灰粉在食用菌生產(chǎn)中的作用，石灰粉和白灰一樣，食用菌配方中添加量少，但作用很大，所以要購買好的樓盤石灰粉，避免使用劣質(zhì)石灰粉造成的損失。