工廠食堂承包要對食材嚴(yán)格的把控：在采購這件事上，要明確從采購到保管到餐廳經(jīng)理到飲食中心主任的層層負(fù)責(zé)制，這會有效的提高各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督意識。上級要嚴(yán)格要求采購員認(rèn)真、及時索取每批原材料的“三證”，保管員要做到不入庫無證、過期、腐爛變質(zhì)的原材料，此外，還需要定期進(jìn)行自查，檢查食品是否有過期、變質(zhì)等情況。