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工廠食堂承包要對食材嚴(yán)格的把控:在采購這件事上,要明確從采購到保管到餐廳經(jīng)理到飲食中心主任的層層負(fù)責(zé)制,這會有效的提高各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督意識。上級要嚴(yán)格要求采購員認(rèn)真、及時索取每批原材料的“三證”,保管員要做到不入庫無證、過期、腐爛變質(zhì)的原材料,此外,還需要定期進(jìn)行自查,檢查食品是否有過期、變質(zhì)等情況。
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