工廠食堂承包要對(duì)食材嚴(yán)格的把控：在采購(gòu)這件事上，要明確從采購(gòu)到保管到餐廳經(jīng)理到飲食中心主任的層層負(fù)責(zé)制，這會(huì)有效的提高各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督意識(shí)。上級(jí)要嚴(yán)格要求采購(gòu)員認(rèn)真、及時(shí)索取每批原材料的“三證”，保管員要做到不入庫(kù)無(wú)證、過(guò)期、腐爛變質(zhì)的原材料，此外，還需要定期進(jìn)行自查，檢查食品是否有過(guò)期、變質(zhì)等情況。