新麥DC-36S冷藏醒發箱
（鄭經理：l89*6364*3136）
濕度和溫度的調節皆是相對值而非 值，因此在冬天視情況做調整。
醒發的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
 
通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
 
一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。
 
醒發不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調節皆是相對值而非 值，因此在冬天視情況做調整。
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時尚的操作面板，機身盡顯，豪華；
 
 
2、全自動數碼氣溫，水溫顯示，令您對箱體內的工作溫度一目了然；
 
 
3、電熱管自動加熱調節，掌控箱內蒸汽霧化，達到的發酵環境；
 
 
4、內置循環式鼓風機，使箱體上下層之間的溫度更加一致，面食的發酵效果更佳，更均勻；