液氮是低溫-196℃的液體，是由占用空氣成分百分之七十多的氮氣得來的。惰性、無色、易揮發，使用范圍非常廣。液氮低溫易揮發，所以一般儲存在專用容器—液氮罐中。
 
按照液氮純度用途分類，常分為食品級液氮，工業級液氮。食品級液氮純度較高，因為要考慮到人食用安全，純度達到5個9即 %。工業級液氮純度不如食品級液氮純度那么高，不同的行業對液氮純度的要求不一樣。
 
  液氮在使用過程中經常會被人認為安全性不好，但因液氮溫度低，遇空氣會立刻氣化，所以安全性還是有保障的，只需稍加注意安全即可，在任何情況下安全意識是應該有的。