酒是陳的香，白酒的陳香只有通過長時間儲存才能獲得，且在不同儲酒容器中獲得的陳香風味相差很大。傳統(tǒng)儲酒容器陶壇 的壇壁存在著許許多多大小不一的孔隙，白酒可以通過這些孔隙進行呼吸，產(chǎn)生醛、酸等多種芳香化合物，加速催陳、老熟 ，從而具有良好的陳釀風味。而目前白酒行業(yè)儲酒普遍使用的不銹鋼大罐由于分子間排列緊密，無透氣性， 內(nèi)盛酒液幾乎沒 有呼吸作用，儲存的白酒普遍陳釀老熟慢。