蝦青素作為一種抗氧化劑，主要的功能是清除自由基，提高人體抗衰老能力。
蝦青素能夠穿透血腦屏障、血胰腺屏障、屏障這三大人類主 要屏障，并且是能穿透血腦屏障的類胡蘿卜素，因此是可能作用于 腦細胞和眼球視網膜種類胡蘿卜素。
蝦青素能顯著抑制化學物誘導的初期癌變，對暴露于致癌物質中的上皮細胞具有抗增殖作用和強化免疫功能的作用，如抑制膀胱癌、口腔癌、結腸癌、胃癌和乳腺癌的生長。蝦青素還能降低黃曲霉毒素的致癌性，對減少黃曲霉毒素誘導的肝腫瘤細胞的數量和體積效果良好。