水果冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。水果冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。 現代冷凍機械的出現，使保鮮技術可以在快速凍結以后再進行，大大地提高了保鮮貯藏蔬菜的品質。 目前冷庫采用無霜速凍制冷方式，配置大品牌壓縮機及制冷配件，采用自動化霜, 控制方式。