締合，就是把極性分子（乙醇分子、水分子等）的排列理順，這樣極性分子的束縛力會加強，而白酒的口感也隨之變得柔和、綿軟。3、變化，有兩種，物理和化學，而化學變化是使酒質改變的主要因素，比如：醇酸生成酯，那么總酯就會增加，而酸度、酒度就會降低，還有新生成的產物酯，有一種酯香，會使得白酒變得更香。
1、像酒廠這樣的地方使用不銹鋼儲酒罐比較多，因此，不銹鋼儲酒罐防護尤為重要。在有不銹鋼儲酒罐的地方要禁止吸煙，貼上禁煙標語提示工作人員不要吸煙，容易失火。
2、在不銹鋼儲酒罐區要設置專職的防護管理員，管理員要定期的對不銹鋼儲酒罐進行檢測、維修和管理。
3、進出不銹鋼儲酒罐區的工作人員，需要穿上服裝，不得穿帶鐵釘的高跟鞋，不能帶打火機或其他火種，同時像手機這樣的電子產品也不允許帶入。
4、嚴禁帶小孩或寵物進入酒罐區，也不得攜帶易燃、易爆、有毒有害等危險的化學危險品。
5、每一個不銹鋼儲酒罐均需要進行接地，接地電阻不大于100歐姆，并每年一次檢測。
6、每一個不銹鋼儲酒罐均需要安裝呼吸閥。
7、新建不銹鋼儲酒罐群時，應配有溢流池，保證能容納本罐群大罐容量的酒液。
以上就是小型不銹鋼儲酒罐的防護須知，只要記住了以上幾點，在以后使用不銹鋼儲酒罐的時候就能夠很順利了，同時才能保證不銹鋼儲酒罐操作過程中的和使用壽命。