果蔬的漂燙也稱預煮、熱燙、殺青等，就是將已切好的或經(jīng)其它預處理的新鮮果蔬原料放入沸水或熱蒸汽中進行短時間的熱處理。漂燙處理是蔬菜和水果加工中主要的工藝環(huán)節(jié)之一。除供腌制的蔬菜外，用作糖制、干制、罐藏及凍藏的蔬菜水果都需要進行熱燙處理。漂燙處理的目的是鈍化果蔬中能催化產(chǎn)生不良反應變化的氧化酶，防止色澤裂變，減少某些原料的不良風味，加快脫水和滲糖，改善罐藏產(chǎn)品的品質(zhì)等。漂燙機是果蔬加工中護色工藝常需的熱燙處理理想設備，分帶式漂燙機、帶式過熱蒸汽燙機及滾筒式漂燙機三類。